-1- 不锈钢的分类

劣质不锈钢锅，很有可能用了没多久就锈迹斑斑，变形，甚至炒的菜还有点怪味——拿食品安全开玩笑可真是一点都不好笑。

用于餐具的不锈钢，最常见的有两种，一种是18/8, 也叫做304不锈钢；一种是18/10，是316不锈钢的一种（有一些手术用的不锈钢用具也是316不锈钢的一种）。

斜线前面的数字是指铬（chromium）含量，后面的数字是镍（nickel）含量。例如316（18/10）就是含有18%的铬和10%的镍。铬和镍都有防锈的功能，不过镍还有增加光泽感的作用，所以304（18/8）和316（18/10）都是非常易于清洁和保养，而且绝对食品安全级别的不锈钢。只是316比起304多了一点镍，防锈性能更好，而且光泽感也更强。 430（18/0）不锈钢，它的镍含量不到1%所以被忽略不计。也因此，比起300系列会容易生锈，所以不被用来直接接触食物，而是用于制作不锈钢锅的锅底。因为它有磁性，可以用于电磁炉（而前两种不锈钢如果做底则不能直接用于电磁炉）。

-2- 清洗&保养

虽然不锈钢锅真的很耐用，但是也不建议一直泡在盐水里，因为长时间浸泡盐水还是会有可能造成生锈。平时清洗可以用钢丝棉（不是钢丝球）。
每个月（或者视烹饪频率决定）来一次简单保养就行，你只需要一盒不锈钢清洁粉，虽然味道不怎么好闻，但是只要沾水用海绵擦一下，直接跟新的一模一样！

-3- 总结

介绍了这么多基本的，说一下要买不锈钢锅的最低选择：3层夹层，顶层是18/8（304）不锈钢，夹层是铝，底层是18/0（430）不锈钢。 达到以上这些要求，就算是一个合格的，值得购买的不锈钢锅了。不论什么牌子，至少要达到这个要求。不然要么导热性能不好要么易生锈，甚至可能不是食用安全。 小编我个人会买的、适合厨房爱好者的配置：3或5层夹层，夹层必须均匀覆盖整个锅身而不仅是锅底，顶层是18/10 (316)不锈钢，夹层是铝（2铝1铜更佳），底层是18/0 (430)不锈钢，锅身锅盖都不含塑料件或者螺丝件。